香辛料

香辛料
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香辛料

を利用して料理をさらに豊かにしよう。
１．ウイキョウ
ウイキョウはヨーロッパ原産の香辛料で独特の芳香がある。

粉末が利用しやすい。

茴香（ウイキョウ）中国　粉末　500g　２１００（税込２２０５円）

２．芥子末（カラシマツ）
アブラナ科の越年草、カラシナの種子を芥子という。
一般的には日本では白芥子が使われる。

芥子　粉末　５００ｇ　１２００円（税込１２６０円）

３．シナモン（桂皮末）
クスノキ科のケイ、またはそのほか同属植物の樹皮で英語ではシナモンといわれる。

桂皮　中国　粉末　５００ｇ　１４００円（税込１４７０円）

桂皮　ベトナム　粉末　５００ｇ　２４００円（税込２５２０円）

４．コリアンダー
コリアンダーは地中海東部沿岸が原産のセリ科の一年草である。茶色に完熟した種子は甘くスパイシーな香りがし、
ハーブのなかでも一番といわれる。カレー料理には欠かせない。

コリアンダー　粉末　５００ｇ　３０００円（税込３１５０円）

５．ジンジャー（生姜末）
世界各地で栽培されているスパイス。

６．胡椒末
南インド産のコショウ科の常緑つる性植物、コショウ胡椒の果実を用いる。
中世ヨーロッパでは金と同等の価値があつたといわれるスパイスである。

胡椒　粉末　５００ｇ　２８００円（税込２９４０円）

７．山椒
ミカン科のサンショウ、アサクラザンショウ、またはブドウサンショウの成熟果実の果皮で、種子をできるだけ取り除いたもの。
山椒は日本固有の香辛料である。

８．大ウイキョウ
セリ科のウイキョウのことで、
大茴香は一名を八角茴香という香辛料である。

大茴香（ダイウイキョウ）　中国　粉末　５００ｇ　２５００円（税込２６２５円）

９．唐辛子
トウガラシは中央アメリカ原産の植物でコロンブスによってスペインにもたらされ、以来急速に世界各地で
栽培されるようになった。

唐辛子　日本　粉末　５００ｇ　１８００円（税込１８９０円）

１０．丁字（チョウジ）
インドネシアのモルッカ諸島原産でフトモモ科のチョウジノキの花蕾である。
クローブともいわれ、食物に匂いをつけたり乗り物酔いに利用する。

１１．ニクズク
ナツメグともいわれる。
ニクズク科のニクズクの仮種皮および種皮を除いた種子。５～９ｃｍの果実のなかに３ｃｍくらいの仮種皮におおわれた一つの種皮がある。
この仮種皮は香辛料のメースである。